RECEPT: Lovački gulaš od srnetine i divlje svinje na naš način

Ovo nije još jedan običan recept za lovački gulaš gdje ćemo nabrajati koliko grama čega treba staviti u lonac. Ako ste lovac, neće vam biti problem procijeniti koliko namirnica ili začina, ionako dok pucate sa lovačke čeke, sami procijenjujete udaljenost i rijetko kada pogriješite.

Ovo nije još jedan običan gulaš, već je lovački gulaš za koji vam ne treba puno sastojaka. Neki od nas vole ‘čiste’ gulaše od samo jedne vrste mesa, dok neki preferiraju kombinaciju nekoliko vrsta mesa od divljači. Najbolje da ga pravite kako god vam odgovara.

Za ovaj naš trenutni recept, treba vam svinjska mast, suncokretovo ulje, meso srnetine i divlje svinje, luk, mrkva, svježa paprika, celer, jabuke, svježi lovorov list, sušeni vrganji, ljuta papričica, domaća crvena mljevena slatka paprika, konjak.

Hint: Sušene vrganje (samo ih dodajte, nećete pretjerati) stavite namakati u manju posudu s vodom. U lonac ćete ubaciti samo vrganje, vodu izlijte.

Da si olakšate, u blenderu izmiksajte posebno luk u jednu posudu, te u drugu zajedno mrkvu, svježu papriku i celer, te nakon svega posebno jabuke.

Kolege Mađari pripremaju gulaš da stave onoliko luka koliko imaju mesa. Nama osobno to ne odgovara, malo je ‘to much’, pa stavite na pola toliko luka koliko imate mesa, a nama odgovara još manje od polovice.

Mrkva vam daje boju i slatkoću, a celer intenzivni okus koji zna prevladati, pa imajte to na umu da ne pretjerate.

U lonac stavite kombinaciju svinjske masti i suncokretovog ulja te počnite na laganoj vatri pržiti luk.

Meso koje smo sami odstrelili i za koje znamo što je, ne treba posebno marinirati. Barem ga mi ne mariniramo.

Dok se luk lagano prži, uzmite i na veće kocke narežite meso srnetine i divlje svinje (70:30). Kosti ne bacajte, stavit ćemo ih u lonac! Kasnije dok poslužujete, naravno da ih izvadite.

Dok je luk na pola gotov, možete dodati izmiksano povrće. Pirjajte dalje.

E sada, ako želite popržiti meso da dobije lijepu boju, onda iz lonca uzmite van poprženo povrće i stavite u posebnu posudu.

Opet dodajte malo ulja i svinjske masti te stavite u lonac prvo meso divlje svinje, pa kasnije i meso srnetine. Nemojte sve meso zajedno jer će se ‘kuhati’, a ne peči. Stavite u par navrata pa ispečite posebno.

Dok se meso lijepo popržilo, dodajte dinstani luk i povrće, ubacite izmiksane jabuke, zalijte vodom, ubacite lovorov list, vrganje, ljutu papričicu, kosti i neka se lagano kuha.

Dok osjetite da imate još pola sata do kraja, počnite sa začinima. Stavite sol.

Zagrabite juhu od gulaša, stavite u tanjur te dodajte domaće crvene mljevene paprike te dobro promućkajte vilicom i nalijte natrag u lonac. Dodajte i konjak, ovisno o okusu, može i 1 dcl. Pustite pet minuta da provri.

Probajte ako vam okus odgovara.

Ako želite još ljuće, postupak je isti kao i kod dodavanja crvene slatke mljevene paprike, samo što ovaj put stavite domaću mljevenu ljutu papriku.

Ovo je više ‘light’ verzija lovačkog gulaša, bez raznoraznih pojačivača okusa i slično.  Taman za osobe sklone osjetljivom želucu.

Ono što nismo stavili: Rajčicu, češnjak (beli luk), vegetu, papar. Zašto? Ne moraju sva jela biti ista. Ako vam okus gulaša ne odgovara, možete ga uvijek popraviti (recimo svim nama dobro znanom Vegetom).

Nismo stavili ni krumpir. Ukoliko želite gulaš od divljači s krumpirom, najbolje da ga posebno skuhate narezanog na kocke i ubacite u lonac dok je skoro gotov.

Savjetujemo da umjesto krumpira, gulaš od divljači probate u kombinaciji sa trgancima.

U loncu zakuhajte vodu, dodajte malo soli. Uzmite plastičnu posudu i u nju stavite bijelo brašno. Dodajte malo soli i počnite dodavati vodu i miješajte rukama dok ne dobijete tvrđu smjesu koju možete trgati u prokuhalu vodu. Dok će trganci biti kuhani, poslužite ih posebno uz gulaš.

Javite se sa fotografijama i dojmovima.

Imamo mi još verziji pripreme gulaša ili bograča od divljači. Tek smo počeli.

Sastojci:
Meso srneće divljači i divlje svinje
Luk
Mrkva
Svježa paprika
Celer
Ljuta papričica
Jabuke
Lovorov list
Sušeni vrganji
Mljevena domaća slatka crvena paprika
Sol
Konjak